红烧鱼是一道美味的家常菜，色泽红亮，口感鲜美，深受人们喜爱。以下是一种正宗的红烧鱼的制作方法：
所需材料：
1. 鲤鱼或草鱼：1条（约1公斤）
2. 姜：适量
3. 葱：适量
4. 大蒜：适量
5. 生抽：适量
6. 老抽：适量
7. 料酒：适量
8. 糖：适量
9. 盐：适量
10. 八角：适量
11. 干辣椒：适量
12. 水：适量
13. 食用油：适量
步骤：
1. 准备材料：将鲤鱼宰杀后洗净，切成段，姜切片，葱切段，大蒜拍碎，干辣椒剪成小段。
2. 腌制鱼：将切好的鱼段放入一个大碗中，加入料酒、生抽、盐和姜片，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 煎鱼：在热锅中加入适量的食用油，油热后，将腌制好的鱼段逐个放入锅中，煎至两面金黄，捞出备用。
4. 炖煮鱼：在锅中加入少量油，放入姜片、葱段和大蒜，炒出香味。然后加入八角和干辣椒段，继续翻炒。
5. 倒入调料：加入生抽、老抽、料酒、糖和适量的水，搅拌均匀，调成红烧汤汁。
6. 炖煮：将煎好的鱼放入炖锅中，加入烧开的红烧汤汁，大火烧开后转小火炖煮20分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。
7. 收汁：20分钟后，用大火收汁，期间要不断翻动鱼，以免粘锅。汤汁变得浓稠后，关火。
8. 出锅：将炖好的红烧鱼盛入盘中，浇上炖鱼的汤汁，撒上一些葱花或香菜，即可上桌享用。
这道正宗的红烧鱼制作方法简单，口感鲜美，适合与家人朋友一起品尝。在制作过程中，可以根据个人口味，调整鱼段的大小和烹饪时间。
正宗的红烧鱼怎么做 扩展
1将鱼洗净，用料酒、盐、少于油腌制10分钟。
2姜切丝，蒜切片，葱切葱花。
3热锅热油，将鱼两面煎至微微发黄捞出待用。
4锅内留底油，爆香姜丝、蒜片、葱白，并加入花椒、干辣椒一起炒出香味。
5放入郫县豆瓣酱炒香。
6锅内放入开水，将鱼放入锅中，两面都烧至8分钟左右，待汤汁浓稠撒上葱花即可出锅。
正宗的红烧鱼怎么做 扩展
做法：
1、草鱼洗干净切成块加葱、花椒、姜片、料酒腌制30分钟备用。
2、腌好以后倒入淀粉，一定要每片都裹上淀粉。
3、起锅热油，把鱼半煎炸至两面金黄。
4、加入啤酒、白糖、生抽、老抽，小米椒一起焖至汤汁浓稠，再调入适量淀粉水收汁装盘，撒上葱花 即可。
正宗的红烧鱼是一道具有浓郁中国传统风味的菜品。下面是制作正宗红烧鱼的步骤：
材料：
- 新鲜的整条鱼（草鱼、鲈鱼等）：1条
- 生姜：适量，切片或切丝
- 葱：适量，切段
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 红曲米（或红曲粉）：适量（可选）
- 冰糖：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将整条鱼洗净，用厨房纸巾吸干水分，备用。
2. 在锅中加入足够的油，烧至七成热。
3. 将鱼放入锅中，两面轻轻煎至微黄色，取出备用。
4. 在锅中留少许底油，加入姜片和葱段，翻炒出香味。
5. 加入料酒，提香。
6. 加入生抽和老抽，调成深红色汁液。
7. 如果使用红曲米，可以在红烧汁中加入适量的红曲米，增加颜色和口感。
8. 加入适量的冰糖，搅拌至融化。
9. 加入足够的清水或高汤，煮沸。
10. 将煮沸的汤料倒入腌制好的鱼身上，确保鱼浸泡在汤中。
11. 在锅中加盖，用小火慢慢炖煮20-30分钟，直到鱼肉变熟软入味。期间可以翻转鱼身一次。
12. 最后，根据个人口味加盐调味即可。
提示：
- 可以根据个人口味添加一些香辛料如八角、桂皮等提升口感。
- 如果喜欢更多汁液的口感，可以适量增加水或高汤的用量。
- 红烧鱼一般是整条端上桌，但您也可以将鱼切块后再处理。
这样，正宗的红烧鱼就做好了！您可以将它放在大碗里端上桌，并撒上一些切碎的葱花作为装饰。祝您用餐愉快！如果还有其他问题，请随时提问。
正宗的红烧鱼怎么做 扩展
食材用料
鲳鱼500克，大葱一段，姜5克，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒1汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙
做法步骤：
1/13 鲳鱼洗净，在表面划几刀。
2/13 用适量料酒和胡椒粉抹匀腌制一会。
3/13 大葱切片，姜切片备用。
4/13 将鲳鱼用厨房纸吸去表面水分。
5/13 锅中放油烧热，先放姜，再放葱嚗香。
6/13 随后放入鲳鱼。
7/13 将鲳鱼煎至两面金黄。
8/13 将鲳鱼盛出或拨到一边，放豆瓣酱炒香。
9/13 倒入清水，漫过鲳鱼一半。
10/13 再放入白糖。
11/13 大火烧开后转小火焖煮十分钟左右。
12/13 中途翻一下面，最后收汁即可。
13/13 出锅。
正宗的红烧鱼怎么做 扩展
用草鱼做，三斤左右正好。把鱼清理干净切成块，葱姜料酒腌制十分钟后清洗干净。热油下雨炸至金黄。
准备红烧调料一起烧至，最后勾薄欠，喜欢吃辣可以多放辣椒
